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매크로비오틱스에 대해서 알아봅시다.

하루애 — Thu, 30 May 2024 05:00:22 +0900

안녕하세요, 여러분! 오늘은 몸건강뿐 아니라 마음 건강까지 지킬 수 있는 건강한 식습관에 대해 이야기해보려고 합니다. 그것은 한국에서는 아직 많이 알려져 있지 않은 매크로비오틱(Macrobiotics)이라는 것입니다. 우리나라에서는 최근 배우 문숙 님을 통해서 알려지고 있습니다. 아래에서 좀 더 자세히 알아보도록 하겠습니다.

1. 매크로비오틱스란 무엇인가?

매크로비오틱스는 일본에서 시작된 건강과 웰빙을 추구하기 위한 식단 철학입니다. 이는 몸과 마음의 균형을 이루고, 자연과의 조화를 추구하는 철학적인 접근 방식을 가지고 있습니다. 이 접근 방식은 식품 선택과 조리 방법에 주목하며, 주로 식물성 기반 식품을 중심으로 한 식단을 제안합니다.

2. 매크로비오틱스의 핵심 원칙

매크로비오틱스는 다양한 원칙을 제시합니다. 첫째, 양과 음의 균형을 이루는 것이 중요합니다. 둘째, 계절에 맞는 식재료를 선택하여 자연의 원리에 따라 식단을 구성해야 합니다. 셋째, 식사를 천천히 즐기고 소화를 돕기 위해 식재료의 조리 방법에도 주의해야 합니다. 이러한 원칙들은 식단의 균형과 조화를 이루어 건강을 증진시키는 데 도움을 줍니다.

3. 매크로비오틱스의 건강상 이점

매크로비오틱스를 실천하는 사람들은 다양한 건강상 이점을 누리고 있습니다. 첫째, 식단의 다양성과 곡물, 채소, 해조류, 콩류, 견과류 등의 식품을 중심으로 한 식단은 영양소 섭취를 균형 있게 할 수 있습니다. 둘째, 식품의 선택과 조리 방법에 신경을 쓰면 소화 시스템을 개선하고 소화 문제를 완화할 수 있습니다. 셋째, 매크로비오틱스는 체중 조절과 혈당 관리에도 도움을 줄 수 있습니다.

4. 매크로비오틱스를 실천하는 방법과 식사 꿀팁

매크로비오틱스를 실천하기 위해 몇 가지 방법과 식사 꿀팁을 알아보겠습니다. 첫째, 식재료의 종류, 색상, 맛, 온도, 조리 방식을 균형 있게 조합하여 식단을 구성해야 합니다. 둘째, 식사를 천천히 즐기고 음식과 함께 마음을 가다듬는 명상이나 감사의 시간을 가져보세요. 셋째, 가공식품과 화학 첨가물이 포함된 식품을 피하고 가능한 한 유기농 및 지역에서 생산된 식재료를 사용하는 것이 좋습니다. 넷째, 자신의 몸과 마음의 상태에 귀를 기울이며 식단을 조절하는 유연성을 가져야 합니다. 이러한 꿀팁들은 매크로비오틱스 식단의 실천을 용이하게 하며, 건강한 생활 방식을 유지하는 데 도움을 줍니다.

5. 매크로비오틱스의 한계와 고려해야 할 점

매크로비오틱스 식단은 많은 이점을 제공하지만, 일부 한계와 고려해야 할 점도 있습니다. 첫째, 이 식단은 단백질이나 특정 영양소의 섭취가 부족할 수 있으므로, 균형 잡힌 영양 섭취를 위해 전문가와 상담하는 것이 중요합니다. 둘째, 매크로비오틱스 식단은 초기에는 식재료의 선택과 조리 방법에 익숙해지기 어려울 수 있습니다. 따라서, 점진적으로 식단을 전환하고 다양한 식품을 시도해보는 것이 좋습니다. 셋째, 개인의 건강 상태나 생활 방식에 따라 매크로비오틱스 식단이 모두에게 적합하지 않을 수 있습니다. 따라서, 자신의 몸을 잘 관찰하고 필요에 따라 유연하게 식단을 조정하는 것이 중요합니다.

6. 채식과 매크로비오틱스의 차이는 ?

그렇다면, 여기서 매크로비오틱이 일반적인 채식과 어떤 차이가 있는지 궁금해하시는 분들이 계실 것 같습니다. 매크로비오틱과 채식은 건강한 식습관에 관한 두 가지 다른 접근 방식입니다.

1) 매크로비오틱스

전체적인 식습관 체계: 매크로비오틱은 단순히 음식의 종류나 식재료에 국한된 것이 아니라, 전체적인 식생활 체계를 강조합니다. 계절에 맞는 음식 선택, 영양소의 균형, 식사 방식, 신체와 마음의 균형 등을 고려하여 건강한 삶을 추구합니다. 자연과의 조화: 매크로비오틱은 자연의 사이클과 조화를 이루며, 식단을 조절하고 자연의 원리에 따라 음식을 선택합니다.

2) 채식

식습관 중심: 채식은 일반적으로 고기나 해산물을 포함하지 않는 식습관을 의미합니다. 채식주의자들은 동물성 식품을 피하며, 채식의 정도에 따라 채식주의자, 준채식주의자, 비건 등으로 나뉩니다. 매크로비오틱은 채식에 포함될 수 있지만, 채식은 매크로비오틱과 같은 체계적인 식생활 체계보다는 특정한 식품군을 제외하거나 포함하는 식습관에 초점을 맞추는 경향이 있습니다. 매크로비오틱은 채식의 개념을 포함하면서도, 더 광범위한 건강한 식생활을 추구하는 체계적인 방법론으로 볼 수 있습니다.

7. 맺음말

매크로비오틱스는 단순히 식단을 넘어서는 철학적인 접근 방식을 제공합니다. 이는 자연과의 조화, 그리고 몸과 마음의 균형을 통해 건강한 생활을 추구하는 방법입니다. 매크로비오틱스를 실천함으로써, 우리는 더 건강하고 조화로운 삶을 영위할 수 있습니다. 그러나 이 식단을 채택하기 전에는 자신의 건강 상태와 생활 방식을 고려하여 적절한 조언을 구하는 것이 중요합니다. 이후의 포스팅에서는 매크로바이틱스 식사의 기본적인 철학, 레시피 등에 대해서 올리도록 하겠습니다.

자연식, Macrobiotic의 기본원리

하루애 — Thu, 30 May 2024 04:57:00 +0900

오늘은 Macrobiotic 으로 대표되는 자연식의 기본원리에 대해서 알아보겠습니다. 지금의 자연식 9대 원칙은 Macrobiotic의 창시자인 죠지 오사와 (George Ohsawa)가 그의 저서에서 정리한 것들에 기반하고 있습니다. 이와 별개로, 배우 문숙님의 유튜브 채널에 올라온 영상을 참조했음도 밝힙니다. 구체적인 내용은 아래와 같습니다.

자연식의 9대 원칙

1. Whole food(전체식품)

자연 그대로, 사람이 손을 대지 않은 식품을 의미합니다. 따라서, 가공되지 않은 감자는 자연식에서 사용하지만 가공된 감자칩은 자연식에서 사용되지 못합니다. 결론적으로, 가공식품(Processed Food)은 안된다는 것입니다. 하지만, 1차 가공식품은 자연식에서도 씁니다. 예를 들면, 건조식품(Dried Food)이 대표적인 예입니다. 건조식품은 물을 부으면 원래 상태로 돌아오기 때문에 전체식품으로 포함되기도 합니다. 또 다른 예로 냉동식품(Frozen Food)입니다. 다음으로 오일입니다. 대표적으로, 코코넛오일, 올리브오일, 아보카도오일이 해당됩니다. 코코넛, 올리브, 아보카도를 1차 가공하오 오일을 추출했기 때문에 1차 가공식품이라는 점 이해가시죠 ? 그리고 마지막으로 발효식품(Fermented Food)입니다.

2. Natural (자연식품)

기본적으로, 우리 몸은 자연에서 온 것만 감당할 수 있습니다. 인위적인 것이 들어오면 우리 몸은 그것과 싸우는 과정에서 염증이 발생하게 되고 이것은 모든 병의 시작입니다.

3. Fresh (신선식품)

음식의 재로들은 자연에서 체취하는 순간 그 에너지가 내려가기 시작하기 때문에 가능한 신선한 것을 드시는 것이 좋습니다.

4. Organic (유기농식품)

농약, 제초제는 우리 몸만 망가뜨리는 것 뿐만 아니라, 자연환경도 망가뜨린다. 무엇보다 이러한 것들이 포함된 음식을 섭취하면 우리 장속의 유익균(프로바이오틱)들이 죽기 때문에 유기농 식품을 섭취하는 것이 좋습니다.

5. Local (현지식품=신토불이)

우리 몸의 면역 기능이 가장 선호하는 것은 내가 살고 있는 땅에서 난 음식입니다. 예를 들어, 꿀은 사는 곳에서부터 반경 30마일(50km) 이내에서 만들어진 것을 섭취하는 것이 좋다고 합니다.

6. Seasonal (계절식품)

제철 음식을 먹음으로써 우리 몸은 밸런스를 맞춰갈 수 있습니다. 예를 들어, 토마토나 오이처럼 여름에 나는 식품은 몸을 식혀주는 역할을 하는데 이것을 겨울에 먹는다면 몸이 허약해지고 질병에 노출될 수 있습니다. 따라서, 계절식품 위주로 섭취하고 그렇지 않은 식품은 조금씩 먹으면서 조절을 하는 것이 필요하겠습니다.

7. Ancestral (고대 선조들의 식습관)

우리 조상이 먹던 방식으로 먹어왔는가에 대한 것입니다. 예를 들어, 우리(한국인, 동양인)의 선조들은 곡물 위주의 식사를 했었습니다. 그러므로, 현재 우리의 장은 서양인들과 비교했을 때 장이 깁니다. 하지만, 고기 위주의 식사를 했었던 서양, 특히 북유럽계 사람들은 장이 우리보다 짧습니다. 따라서, 우리가 고기 위주로 먹으면 소화 과정에서 음식이 장에 머무는 시간이 서양인들보다 길어지면서 대장암같은 질환의 가능성이 훨씬 높아지는 것입니다. 따라서, 어떤 음식을 먹을지 복잡하게 느껴지면 우리 선조들이 먹었던 것음식과 가깝게 섭취하고 외국 음식은 가끔 즐기는 정도로 먹으면 좋겠습니다.

8. In sync with nature (자연과의 조화)

이것은 매크로바이오틱의 핵심이라고 할 수 있는 음식의 음양오행 균형을 맞추라는 의미입니다. 이것은 앞서 살펴본 제철음식을 먹으라고 한 것과도 같은 맥락입니다. 하지만, 우리몸은 본능적으로 안다고 합니다. 더우면 차가운 기운의 음식을 찾게되고 추우면 뜨거운 기운의 음식을 찾게되는 형태로 말입니다. 참고로, 음식의 음양이론에 대한 설명은 따로 올려둔 글을 참고하시기 바랍니다.

9. Delicious (맛있는 음식)

지금까지 살펴본 위의 8가지 조건에 맞는 음식을 먹으면 깊은 맛이 있고 몸이 편안하다고 합니다. 즉, 위의 사항들을 잘 실천하라는 의미로 이해하시면 되겠습니다.

건강식(Macrobiotic) 맛있는 레시피 1

하루애 — Thu, 30 May 2024 04:56:22 +0900

오늘은 Macrobitc에 기반한 맛있는 레시피들에 대해서 살펴보겠습니다. 오늘은 건강파스타, 야채스튜, 토마토 퀴노아 샐러드, 토마토 매밀국수에 대한 것들입니다. 아래 레시피들은 배우 문숙님의 '하루하루 문숙'에 올라온 동영상을 참조하였습니다.

1. 건강 파스타

ㅇ 면 삶기

통밀, 현미 혹은 콩으로 만든 파스타면을 삶습니다. (현미파스타의 경우, 삶은 후 글루텐 제거를 위해서 끈적한 물이 안나올 때까지 찬물에 잘 씻습니다.)

ㅇ 페스토 만들기

마늘(마늘 가루 대신 사용 가능), 바질(가루), 잣, 토마토, 양파, 애호박 및 각종 채소(버섯, 얼린 완두콩등) + 소금, 후추, 올리브유
- 양파를 썰어서 올리브유 투명해질 때까지 볶다가(약불), 마늘, 채썬 호박, 토마토, 기타채소 순으로 넣으며 서서히 볶습니다. (중간, 중간 소금으로 간을 해줍니다.)
- 끝으로, 후추, 카얀페퍼(선택사항)을 넣고 간을 보고 마무리합니다.
ㅇ 불을 끄고 잣, 바질, 삶은 면을 넣어 버무리면 됩니다.
ㅇ 파스타를 그릇에 담고 채썬 파슬리(파슬리 가루 사용 가능), 올리브유, 남은 잣을 올립니다.

2. 야채스튜

ㅇ 재료

- 양파, 당근, 셀러리 (2:1:1), 토마토, 코코넛유, 렌틸콩, 병아리콩(불려서 삶은것 준비), 애호박, 월계수잎, 오레가노 가루, 바질가루, 카옌페퍼, 돌소금, 후추

ㅇ 조리법

- 코코넛오일에 먼저 양파를 넣고 '서서히' 투명해 질때까지 볶습니다. (중약불 정도가 적당합니다.)
- 당근을 넣고 서서히, 그다음 렌틸콩 불린것, 애호박, 셀러리를 넣고 서서히 볶습니다.
- 돌소금을 주로 사용하되 풍부한 맛을 내기 위해서 바다소금도 조금 넣어가며 간을 맞춰줍니다.
- 물을 넣어줍니다.
- 센불에서 물이 끓으면, 중약불로 서서히 졸이듯 끓입니다. (이 때 준비한 허브들을 넣어줍니다.)
- 중간에 바다소금, 돌소금 넣으며 간을 조금씩 해나갑니다.
- 토마토 적당한 크기로 썰어 넣고, 생파슬리 다져서 넣고 살짝 더 끓입니다.
- 삶은 콩이 있다면 이때 넣고 국물도 적당히 넣습니다.
- 불을 끄고 한숨 가라앉힙니다.
- 마지막으로, 후주, 올리브오일, 카옌페퍼를 살짝 뿌리면 음식이 완성됩니다.

ㅇ 참고사항

- 육수의 기본은 양파, 당근, 셀러리, 콩류, 토마토, 파슬리입니다. 이 요리에서는 꼭 양파를 먼저 볶고 토마토를 나중에 넣어줍니다. 또한, 푹 끓이는 음식은 코코넛오일(또는 아보카도오일)을 써서 볶고, 바다소금과 돌소금을 어우러지게 넣습니다.

3. 토마토 퀴노아 셀러드

ㅇ 재료

- 퀴노아, 마늘, 월계수잎, 양파, 토마토, 셀러리, (마른)파슬리, 오이, 아보카도, 고수, 상추 (채소들은 냉장고에 있는 것들로 더 넣거나 줄여도 됩니다.), 올리브유, 레몬즙, 바닷소금, 돌소금

ㅇ 조리법

- 퀴노아를 촘촘한 체에 넣고 잘씻어 15~30분 불린후 냄비에 넣고 물을 붓습니다.(퀴노아1:물2)
- 마늘 1쪽(편으로 썰어도 좋습니다.), 돌소금, 월계수잎을 추가합니다.
- 센불로 끓기 시작하면 약불로 10~15분 정도 익힙니다.
- 불을 끄고 잠깐 뜸들인 후 큰 그릇에 옮겨 담습니다.
- 약불에 달군 프라이팬에 올리브유 두르고 적당한 크기로 썬 양파를 볶다가 토마토와 샐러리 썰어넣고 돌소금, 바닷소금, 마른 파슬리 넣고 살살 익힌 후 불끄고 가라앉혀 퀴노아그릇에 합류하여 섞습니다.
- 오이, 아보카도 추가합니다.
- 드레싱 (레몬즙 1: 올리브유2, 바다소금, 돌소금, 후추)과 섞어줍니다.
- 상추를 적당히 썰고 고수를 다져 같이 섞어줍니다.

4. 토마토 매밀 국수

ㅇ (2인분 정도) 토마토2, 마늘2, 양파1/4, 레몬1, 소금(적당히 간보며 추가)을 믹서에 넣고 물을 1/3정도 넣고 갑니다.
ㅇ 무 한토막, 생강가루1t, 고추가루1t, 카옌조금, 간장1T, 후추, 꿀 혹은 메이플시럽을 넣고 다시 갑니다. (맛과 색깔을 보며 양념을 추가합니다.)
ㅇ 매밀 국수를 삶아서 찬물에 씻습니다.
ㅇ 오이를 채썰고, 방울토마토 반으로, 잘게 파를 썬 것 조금, 깻잎, 바질을 준비합니다.
ㅇ 국수에 양념소스 반정도를 넣고, 올리브오일, 참기름, 깨를 적당히 넣어 버무립니다.
ㅇ 그릇에 담아 소스를 좀 더 추가하고, 오이, 방울토마토, 파 등을 예쁘게 올려 담아 먹습니다.

건강식(Macrobiotic) 맛있는 레시피2

하루애 — Thu, 30 May 2024 04:55:38 +0900

오늘은 지난 시간에 이어 두 번째로 맛있는 건강식(Macrobiotic) 레시피를 알아보겠습니다. 이번에도 역시 배우 문숙님의 "하루하루 문숙" 유튜브 채널에 나와있는 레시피들을 참고하였습니다.

1. 강황 바스마티 샐러드

1) 밥짖기

ㅇ 바스마티 쌀을 불립니다. (현미는 밤새, 백미는 30분정도)
ㅇ 강황1T (+월계수잎1개) 넣고 밥을 합니다. (이때 뜸을 충분히 들이면 맛도 좋고 질감도 좋아집니다.)

2) 밥 양념 만들기

ㅇ 양파를 잘게 썰어 올리브유에 볶으면서 소금을 한꼬집 정도 넣으며 살짝 볶습니다.
ㅇ 완두콩(얼린 것도 상관없습니다.), 방울토마토를 넣고 익히다가 소금으로 간을 합니다.

3) 밥과 양념 섞기

ㅇ 밥에 소금으로 간을 하고 위에서 만든 밥 양념을 밥과 섞고 올리브유와 파슬리가루를 넣어 섞습니다.
ㅇ 그릇에 담고 견과류(호두,잣)을 적당히 다져서 뿌리고 파슬리가루와 후추를 뿌려서 마무리를 합니다.

2. 비건 아이올리 소스

1) 조리법

ㅇ 생캐슈넛을 씻어서 몇 분 불렸가가 믹서기에 넣습니다.
ㅇ 돌소금, 바다소금, 마늘, 레몬즙 넣고 물을 (갈아질 정도만) 넣고 갑니다.
ㅇ 머스타드, 딜, 꿀, 올리브유를 적당히 추가하여 한번 더 갑니다.
ㅇ 맛을 보고 필요한 재료 추가합니다.

2) 활용

ㅇ 각종 채소, 크래커 등에 그냥 올리거나 찍어서 먹을 수 있습니다.
ㅇ 오이아이올리 사라다
- 오이를 얇게 슬라이스해서 (바다)소금으로 살짝 절여두었다가 꼭 짜서 아이올리소스를 섞어 먹습니다.
- 이거를 반찬으로 먹을 수도 있고 빵이나 크래커 위에 올려서 먹을 수도 있습니다.
ㅇ 오이아이올리 냉소면
- 오이를 채썰어(강판) 소금으로 살짝 절여 꼭 짜서(오이 절인 물은 버리지 않는다.)
- 아이올리소스를 섞어둡니다. (말린 구기자, 딜, 파슬리, 레몬제스트 등을 추가하면 더 맛있습니다.)
- 소면을 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담습니다.
- 오이아이올리소스에 오이절인물을 적당히 섞어 국물을 먼저 국수 위에 붓고, 건더기를 그 위에 얹어 먹습니다다. (파슬리, 레몬제스트 살짝 뿌리면 더 맛있습니다.)

3. 현미밥과 된장국

ㅇ 참고사항

된장의 콩 자체는 단백질 식품이지만 완전한 아미노산은 아닙니다. 쌀(methionine)과 콩(lysine)을 함께 먹을 때 우리 몸에서 완전한 아미노산을 만들어 냅니다. 그래서 쌀과 콩을 함께 먹는 전통문화가 많은 것입니다.

ㅇ 현미밥

- 재료 : 현미, 콩(병아리 콩, 완두콩 등), 다시마
- 하루 밤 불린 현미에 (물 1:1) 다시마 한 개를 씻어 넣고 약간의 돌소금을 넣어 밥을 짓습니다.
- 30분 정도 익힌 후 약불에서 20분 정도 기다린다
* 다시마는 산성인 곡물을 알칼리화시키는 역할을 하므로 꼭 다시마를 넣는 것이 좋습니다.

ㅇ (미소) 된장국

- 재료 : 된장, 말린 표고버섯, 다시마, 양파, 당근, (샐러리), 호박, 마늘, 파란잎채소(배추, 아욱, 케일), 파
- 찬물에 말린 표고, 다시마 넣고 약불로 천천히 국물을 냅니다.
- 양파, 당근, 샐러리를 가늘게 채 썰어서 차례대로 넣고, 끓으면 호박을 채썰어서 넣습니다.
- 국물이 우러나는 동안 파란 잎채소(배추 등)를 채썰어 넣습니다.
- 적당히 끓였으면 된장을 물에 개서 불을 끄고 넣은 후, 잘게 썬 파를 넣습니다. (싱거우면 소금으로 추가 간을 합니다.)

4. 단호박 크림스프

ㅇ 단호박 한 개(통째), 토막으로 썬 당근(또는 고구마), 양파 반개(선택사항)를 냄비에 넣고 물 자작하게 부어 삶습니다. (호박에 젓가락이 들어갈 정도)
ㅇ 약간 식혀 호박 잘라 씨빼고 껍질 벗겨 대략 자릅니다.
ㅇ 믹서에 자른 호박, 당근, 호박 삶은 물을 넣고, 바다&돌 소금으로 간을 합니다. 이 때 잣, 호두, 캐슈넛과 같은 견과류를 넣고 같이 갈면 더 고소해지고 크리미해집니다.
ㅇ 소금으로 간을 하며 호박의 단맛을 살립니다.
ㅇ 생강, 강황, 고수씨 가루, nutmeg(육두구)를 조금 넣으면 풍미가 더 살아납니다.
ㅇ 그릇에 담아 올리브유, 후추, (파슬리가루) 뿌리고 먹습니다.

건강식 용어에 대한 정리

하루애 — Thu, 30 May 2024 04:54:48 +0900

오늘은 자연식, 비건, 채식 등 건강식을 지칭하는 용어들 가운데 헷갈리는 용어들간에 정리를 해보도록 하겠습니다.

1. 건강식과 관련된 용어

1) 비건 (Vegan)

동물성에 대한 모든 것을 먹지 않고 쓰지 않고 하지 않는 사람들을 말하는 용어입니다. 이들은 동물, 생선 뿐만아니라 유제품 그리고 심지어 벌이 만드는 꿀조차도 먹지 않습니다. 또한, 모피, 가죽제품도 사용하지 않습니다.

2) 자연식

자연식은 비건은 아니지만 비건에 포함된 개념이라고 보시면 될 것 같습니다. 자연식에서는 오로지 채식을 한다기 보다는 인공 혹은 가공 음식을 먹지 않으면서 약간의 생선과 유제품(양 혹은 염소치즈), 꿀 등은 먹습니다. 이는 1차 가공품까지는 허용하는 자연식의 9가지 원리에 따른 것으로 보시면 되겠습니다. 하지만, 여기서 재밌는 사실은 비건은 가공식품을 먹을 수도 있다는 것입니다. 예를 들면, 설탕이 대표적입니다. 설탕은 동물, 생선에는 해당되지 않기 때문입니다. 그러나 다시 한번 강조하지만, 2차 가공식품을 엄격히 금하는 자연식에서는 설탕을 전혀 먹지 않습니다.

3) 채식주의자 (Vegetarian)

이 용어는 매우 넓은 범위의 개념을 내포하는 상위 개념으로 기본적으로 채소를 먹지만 어느 정도 수준까지 육류, 생선, 유제품을 먹느냐로 다시 아래와 같이 용어가 정리될 수 있습니다.

ㅇ Pure Vegetarian

이들은 앞서 살펴본 비건과 식생활 부분에서는 동일한 개념이라고 보시면 됩니다. 동물성 음식을 전혀 먹지 않습니다.

ㅇ Ovo Vegetarian

이들은 채소 + 달걀을 먹습니다.

ㅇ Lacto Vegetarian

이들은 채소 + 유제품을 먹습니다.

ㅇ Pesto Vegetarian

이들은 채소 + 생선을 먹습니다.

ㅇ Pollo Vegetarian

이들은 채소 + 닭고기를 먹습니다.

2. 참고사항

끝으로 지난번 포스트에서 살펴본 자연식의 9가지 기본조건(원리)과 더불어, 자연식에서 적용되는 또 다른 원칙은 자연식을 하는 사람들은 지구의 진화상 우리 인간에게 가장 멀리 떨어져 있는 것을 먹는 것입니다. 이 것들이 흔히 말하는 수퍼푸드라고 할 수 있습니다. 대표적인 것들이 기본적인 채소들과 해조류들 입니다. 그렇다면 진화 과정상 우리와 가장 가까운 것은 무엇일까요? 바로 네 다리를 가진 동물입니다. 이 동물들은 98%의 DNA가 인간과 일치한다고 합니다. 이렇게 우리와 DNA가 가까운 것일수록 인간에게 좋지 않다고 이해하시면 됩니다. 생선은 그나마 떨어 져있는 편이기 때문에 자연식에서는 조금 사용하는 것입니다.

건강식을 위한 기름(오일)에 대한 공부

하루애 — Thu, 30 May 2024 04:53:53 +0900

오늘은 일상 요리 뿐 아니라 건강식에 주로 사용되는 기름들에 대하여 공부함으로써 기름을 다루고 섭취하는 방법에 대해서 알아보겠습니다.

기름(지방)은 다양한 동식물 원료에서 추출된 1차 가공식품입니다. 그래서 전체음식(Whole Food)를 중요시 여기는 건강식이나 치유식에서는 기름을 조금만’ 사용해야합니다. 또한, 아래의 푸드 피라미드에서 보이는 것처럼, 기름은 맨 꼭대기에 위치하고 있는 점도 우리가 일상에서 기름을 적게 사용해야 하는 이유가 되겠습니다. 푸드피라미드는 맨 아래에 있을 수록 우리가 한끼로 더 많이 먹어야 하는 음식의 순서를 보여주는 것입니다. 기름 대신 원재료인 견과류, 올리브, 참깨, 연어 등을 먹는 것이 우선적으로 중요합니다.

< 푸드 피라미드 >

(맨 꼭대기) _기름_

__향신료(양념류)__

___단백질___

____ 과일 ____

_____ 야채 _____

(맨 아래) ______ 곡물 ______

1. 기름의 종류

그렇다면, 아래에서는 기름의 종류에 대해서 알아볼텐데 그 전에 지방과 지방산에 대한 화학식을 알아볼 필요가 있습니다.

* 지방 = 지방산 + 글리세롤
* 지방산 = 탄화수소사슬 + 카복실기

1) 포화지방산 (saturated fat)

- 모든 탄소가 수소와 결합한 구조
- 찬 공기에서 딱딱해지는 기름입니다. 주로 동물성 기름 (쇠기름, 돼지기름), 버터, 일부 식물성으로 코코넛 오일, 팜유가 해당됩니다. 또한, 끓는점이 높아 열을 잘 견디는 특징을 가지고 있습니다.
- 에너지 저장, 체온유지, 완충 및 보호작용을 위해서 몸에 어느 정도 필요하지만 현대에 와서 너무 많이 먹는게 문제라면 문제일 수 있습니다. 예를 들어서 콜레스테롤, 중성지방 증가로 심혈관질환과 뇌졸중 등의 위험이 크게 작용하는 점들이 그러합니다.
- 높은 온도가 필요한 볶는 요리에 적합하며, 자연식이나 건강식에서는 Ghee 버터(불순물제거한 퓨어 한 버터), 코코넛 오일 등을 주로 사용합니다.

2) 불포화지방산 unsaturated fat

- 탄소와 탄소 사이에 한 개 이상의 이중 결합이 있는 지방
- 상온에서 액체인 상태의 기름이며 대부분의 식물성 기름과 물고기 기름이 이에 해당됩니다.
- 체내에서 합성이 불가능하여 외부로부터 섭취해야 하는 오일입니다. 필수지방산이라고 합니다.
- 콜레스테롤 낮추고, 뇌신경세포 등의 주요한 성분입니다.

3) 단일불포화지방산 monounsaturated fat

- 탄소와 탄소사이의 이중결합이 한 개
- 올레산(오메가 9)이라고도 합니다.
- 올리브유, 아보카도 오일, 땅콩기름이 해당되며 차가운 곳에 있으면 포화지방산처럼 좀 굳는다라는 특징이 있습니다.
- 열에 어느정도 강하여 다양한 요리에 사용가능한데 정제시킨 것은 볶는데에 사용하면 적합하고 정제안된 섬세한 것은 완성 음식에 뿌려서 사용할 수 있습니다.

4) 다중불포화지방산 polyunsaturated fat

- 탄소와 탄소사이 이중결합이 두 개 이상
- 리놀레산(오메가 6), 리놀렌산(오메가 3) 등이 해당됩니다.
- 오메가6의 경우는 거의 모든 식물성 기름이 해당됩니다. 일상에서 자주 사용하는 참기름, 콩기름, 옥수수유, 해바라기씨유, 포도씨유, 들기름, 참기름 등이 해당됩니다.
- 불을 가하면 바로 산화되는 특징이 있는데 대표적으로 참기름이 해당되며 여러번 볶아지며 이미 산화가 진행된 상태여서 많이 먹으면 오히려 건강에 해로울 수 있습니다. 맛과 향을 위해 조금만 사용할 것을 추천드립니다.
- 오메가 6의 경우는 몸에는 필요하지만 현대에 들어서는 너무 많이 먹는게 문제입니다. 오메가 6 기름과 다른 기름간의 비율은 2:1 이 적당한데, 보통 현대인들은 20~40배정도 많이 먹는다고 합니다. 사실상 외식하면 우리가 먹게되는 모든 음식이 오메가6에 해당되기 때문에 주의가 필요합니다.
- 오메가3의 경우 연어, 달걀 노른자, 아마씨유, flax seed 오일, hamp seed 오일이 해당됩니다.
- 이 오일은 분자구조가 불안정하여 열, 빛에 매우 약하다는 특징이 있는데 이는 곧 매우매우 산화가 빠르다는 특징입니다. 빛만 봐도 산화가 되며 유통기한도 보통 한달정도입니다. 따라서 영양제로 섭취하는 것보다는 음식으로 바로바로 먹는게 좋습니다. 대표적인 것들이 달걀노른자, 연어 등이 있습니다.
- 그런데 오메가3는 소화가 잘 안된다는 특징이 있습니다. 이때 소화 흡수를 돕는 것이 올리브유이니 같이 곁들어 먹으면 좋겠습니다.

5) Trans Fat (트랜스지방)

- 불포화지방산에 인위적으로 수소원자를 집어넣어 포화지방 구조처럼 만든 것. (상온에서 고체로 안정화)
- 마가린, 쇼트닝, 마요네즈가 해당됩니다. 여러번 가열한 기름을 사용하는 튀김음식, 오래된 튀김음식에도 존재합니다.
- 건강에 매우매우 안좋다고 할 수 있습니다. 왜냐하면 인위적으로 조작한 이 기름은 몸에서 지방의 제대로된 기능을 하지 못하기 떄문입니다. 특히 모든 세포막의 주요 성분이 지방인 것을 생각하면 구조형성이나 물질교환에 있어서 매우 부정적인 영향을 미칠 수 있음을 예상하실 수 있을 것입니다.

2. 기름의 관리와 구매

- 기름은 산화가 큰 적이라는 것을 위의 글을 통해서 배울 수 있었을 것입니다. 따라서 기름의 산화 방지를 위해 어두운 병에 밀폐되어 보관된 기름이 좋은 기릅입니다. 그리고 가급적 기름은 냉장고에 보관하셔야 합니다.
- 또한, 기름은 개봉후 오래 사용할수록 산화가 되기 때문에 작은 사이즈로 구매해서 사용하는 것이 좋습니다.

아유르베다의 기본 이론

하루애 — Thu, 30 May 2024 04:52:44 +0900

아유르베다(Ayurveda)는 인도 전통 의학의 한 형태로, '생명의 과학'이라는 의미를 담고 있습니다. 이 체계에서 음식은 단순한 영양 섭취 이상의 중요한 역할을 하며, 개인의 건강, 웰빙, 심지어 치유 과정에까지 깊숙이 관여합니다. 아유르베다에서는 개인의 체질(도샤)에 따라 섭취해야 하는 음식이 다르며, 음식을 통해 체질의 균형을 맞추고 건강을 유지하거나 상태를 개선하는 것을 권장합니다.

아유르베다의 3가지 체질과 음식

바타(Vata)

바람의 기운이 우세한 체질입니다. 따뜻하고 촉촉한 음식이 좋으며, 단맛과 신맛을 선호하고, 매운맛이나 쓴맛은 적당히 섭취하는 것이 좋습니다. 찬물이나 얼음 등은 피하는 것이 바람직합니다.

피타(Pitta)

화기의 요소가 강한 체질입니다. 시원하고 담백한 음식을 선호하며, 맵고 짠맛은 피해야 합니다. 피타 체질은 화를 잘 내고, 소화 불량이나 열감을 느끼기 쉬워 쿨링 특성의 음식이 유익합니다.

카파(Kapha)

땅과 물의 요소가 우세한 체질입니다. 가볍고 건조한 음식이 좋으며, 단맛, 신맛, 짠맛은 피하는 것이 좋습니다. 카파 체질은 체중 증가와 수분 축적을 쉽게 경험할 수 있어, 신선한 채소와 과일을 많이 섭취하는 것이 좋습니다.

아유르베다의 음식 철학

아유르베다에서는 음식뿐만 아니라 섭취하는 방식도 중요하다고 여깁니다. 식사는 마음을 집중하여 음식의 맛과 향, 질감을 즐기면서 천천히 섭취하는 것이 좋습니다. 음식은 개인의 도샤(체질)에 맞게 선택해야 하며, 계절적 변화와 현재의 상태(건강, 기분 등)를 고려하는 것도 중요합니다. 아유르베다의 식이법은 '6가지 맛(단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛, 떫은맛)'의 균형을 중시합니다. 각 맛은 특정 체질에 유익하거나 해로울 수 있으므로, 섭취할 음식은 신중하게 선택해야 합니다. 아유르베다와 음식의 관계는 단순히 먹는 것 이상의 깊은 의미를 담고 있습니다. 음식을 통해 건강을 유지하고 병을 치료하는 것은 아유르베다의 핵심 원칙 중 하나입니다. 자신의 체질을 이해하고 그에 맞는 음식을 섭취함으로써, 더 건강하고 조화로운 삶을 영위할 수 있습니다.

아유르베다 음식의 기본 원칙

식이 조절: 건강 유지 및 개선을 위해 식이를 조절하는 것이 중요합니다.
6가지 맛 균형: 단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛, 떫은맛의 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
철학과 원칙: 아유르베다에서는 음식뿐만 아니라 그것을 섭취하는 방식도 중요하게 여깁니다. 정신적, 육체적 건강을 모두 고려한 식사가 권장됩니다.

체질별 추천 음식과 피해야 할 음식

바타(Vata) 체질

좋은 식품: 단맛, 신맛이 좋고, 따뜻하고 촉촉한 음식을 선호합니다. 예를 들어, 쌀, 밀, 귀리, 버터, 대두, 닭고기, 열대 과일 등이 있습니다.
피해야 하는 식품: 쓴맛, 옥수수, 메밀, 녹색잎 채소, 건과일, 생 사과, 커피 등이 바타 체질에게는 부적합할 수 있습니다.

피타(Pitta) 체질

좋은 식품: 시원한 음식과 담백한 맛이 좋습니다. 우유, 요구르트, 쌀, 오이, 참외 등이 해당됩니다.
피해야 하는 식품: 매운 음식, 육류, 튀긴 음식, 알코올 등은 피타 체질에게 염증을 유발하거나 체온을 높일 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.

카파(Kapha) 체질

좋은 식품: 가볍고 건조한 음식이 유익합니다. 생강, 꿀, 채소, 콩류 등이 좋습니다.
피해야 하는 식품: 단맛, 짠맛, 고형 지방이 많은 음식은 체중 증가를 초래할 수 있으므로 카파 체질에게는 부적합합니다.

구나 : 사트바, 라자스, 타마스

아유르베다와 요가 철학에서, 사트바, 라자스, 타마스는 ‘구나(gunas)’라고 불리우며 우주의 모든 물질과 생명을 구성하는 세 가지 기본적인 특성입니다. 이 세 가지 구나는 인간의 정신, 감정, 행동 뿐만 아니라 자연 전체의 균형과 변화를 이해하는 데 중요한 역할을 합니다.

사트바(Sattva)

정의: 순수함, 조화, 균형을 의미합니다.
특징: 이 특성은 지혜, 이해, 평화로움을 증진시킵니다. 사트바적 특성이 우세한 사람은 명상, 자비, 긍정적 사고에 끌립니다.
영향: 정신적, 감정적 안정을 촉진하며, 고요하고 깨끗한 마음 상태를 유지하도록 돕습니다.

라자스(Rajas)

정의: 활동, 열정, 동기 부여를 의미합니다.
특징: 이 특성은 에너지, 변화, 동작을 증진시킵니다. 라자스적 특성이 우세한 사람은 목표 달성, 욕구 충족에 강한 동기를 가집니다.
영향: 때때로 불안, 분노, 불만족을 가져올 수 있으며, 지나친 열정은 스트레스와 갈등의 원인이 될 수 있습니다.

타마스(Tamas)

정의: 무거움, 무기력함, 저항을 의미합니다.
특징: 이 특성은 무지, 혼란, 관성을 증진시킵니다. 타마스적 특성이 우세한 사람은 게으름, 무관심, 나태함에 빠지기 쉽습니다.
영향: 정신적, 감정적 혼란과 어두움을 증가시키며, 발전이나 변화를 저해할 수 있습니다.

구나의 균형과 중요성

각 개인의 마음과 정신 상태는 이 세 가지 구나의 유동적인 균형에 의해 결정됩니다. 건강한 정신 상태와 발전을 위해서는 사트바를 증진시키고 라자스와 타마스의 영향을 조절하는 것이 중요합니다. 균형을 이룬 생활 방식, 영양 섭취, 정기적인 명상 및 요가 실습을 통해 이러한 균형을 유지할 수 있습니다. 이 구나들의 균형이 우리의 건강, 행동, 생각에 큰 영향을 끼칩니다. 자신의 생활과 관습을 돌아보면서 현재 어떤 구나가 지배적인지 파악해보세요!

구나별 대표음식

	사트바 (Sattva)	라자스 (Rajas)	타마스 (Tamas)
성질	몸을 가볍게 하고 맑고 순수한 기운	정열과 충동, 폭력 등	게으름과 어리석음의 어두운 상태
대표음식	통곡물, 신선한 채소, 과일, 콩, 견과류 등으로 만들어진 채식 음식	자극적 음식들	육식, 술, 통조림 등 가공식품, 오래절여 썩은 음식, 여러 번 조리음식, 죽은 음식, 과식 등

ㅇ 사트빅 음식 (Sattvic Food)

- 맑은 마음과 평화로움을 유지해주는 음식
- 통곡물, 신선한 채소, 과일, 콩, 견과류 등으로 만들어진 채식 음식

ㅇ 라자식 음식 (Rajasic Food)

- 신경을 자극하고 반응적인 태세 조작, 대게 자극적인 음식, 몸에 고통을 유발하기도 함. 먹는 순간 신경에 자극, 몸이 자극 상태에 있으면 자기도 몰는 사이에 참을성이 없어지고 외부 상황에 바로 반응하게 되고 쉽게 흥분합니다. 폭력적인 말, 행동이 쉽게 나옴. 음식에 담긴 요소들이 신경을 자극해 몸과 마음을 힘들고 불편하게 합니다.
- 특히, 라자식 음식은 몸에 통증을 유발함. 신경성 질환, 관절염 같은 염증질환, 만성통증 환자들에게는 라자식 음식을 중단할 것을 권함.

ㅇ 타마식 음식 (Tamasic Food)

- 육류나 통조림, 상한음식, 오래 절여 썩은 음식 등과 같이 죽어있는 기운을 대표하는 음식입니다. 과식도 이에 속합니다. 마음을 어둠고 아둔하게 함. 지혜와 자비로움으로부터 멀어지게 함. 육식, 술, 통조림 같은 가공식품, 오랫동안 절여놓았거나 여러번 조리한 음식. 타마식 음식을 먹으면 먹을수록 계속 그 기운 안에 머물고 싶어집니다. 자신의 생각, 자신의 감가에서 빠져나가는게 오히려 부담스러워 집니다.
- 예를 들어 고기를 계속 먹으면 점점 그것만 맛있다고 생각하게 되며 계속 먹고 싶어 합니다. 아유르베다에서는 그것을 어둠 속에 있는 상황이 편하기 때문이라고 설명합니다. 하지만, 아픈이들을 치유하기 위한 육식의 가치 또한 아유르베다에서는 인정합니다. 다만, 몸에 공기의 성질이 강해서 허약해진 특별한 상황, 생명을 지키기 위한 급한 상황이 아니라면 동물이 겪는 고통과 육식을 했을 때 쌓이는 업을 고려하여 채식할 것을 권장합니다.

음양이론과 마크로비오틱(Macrobiotics)

하루애 — Thu, 30 May 2024 04:51:45 +0900

오늘은 음양이론과 마크로비오틱 식이요법과의 관계에 대해서 살펴보도록 하겠습니다. 먼저, 마크로비오틱의 단어에 대해서 좀 더 살펴보면, 이 단어의 시초는 히포크라테스가 처음 사용했다고 합니다. 그는 병과 환경, 식생활의 관계를 중요하게 생각하며 장수하는 이들을 일컬어 '매크로비오스(Macrobios)'라 불렀었습니다. 20세기 초 일본인 조지 오사와(George Ohsawa)에 의해 그 철학과 이론이 확립되었고, 그의 제자인 미치오 쿠시(Michio Kushi)에 의해 세계적인 치유식의 하나로 자리를 굳히게 되었습니다.

한국에서 흔히 장수식, 뿌리부터 껍질까지 통째로 먹는 방식으로 알려져 있는 마크로비오틱은 서양에서는 '현미 식이요법, '암 식이요법'이라고 불리기도 합니다. 이러한 마크로비오틱은 우리가 자연, 나아가 우주와 하나라는 사상에 기초하여 인간이 자연의 일부임을 인정하고 그 기운을 따라야 한다고 주장합니다. 그 기운은 팽창(Expansive Energy)과 수출(Contractive Energy)입니다. 이는 동양의 음양 사상과 같은 맥락입니다.

음양이론

음양이론에 대해서 좀 더 자세히 살펴보면, 음양이론은 동양 철학의 핵심 원리 중 하나로, 우주나 인간, 자연 현상까지 모든 것을 이해하는 데 사용되는 원리입니다. 이 이론에 따르면, 모든 것은 음(陰)과 양(陽)의 두 가지 기본적인 성질로 구성되어 있으며, 이 두 성질은 서로 대립적이면서도 상호 보완적인 관계에 있습니다. 음양은 모든 존재와 현상을 나타내는 기본적인 두 가지 성질인데, 음은 어두움, 수동성, 여성성 등을 상징하며, 양은 밝음, 능동성, 남성성 등을 뜻합니다. 이러한 음과 양의 조화와 균형이 우주의 질서와 생명 현상을 결정짓습니다. 또한, 음양은 상대적인 관계에 있으며, 서로 상존하고 변화합니다. 하나의 현상이나 존재 안에서도 음과 양의 속성이 공존하며, 이들 사이의 상호 작용을 통해 변화와 발전이 일어납니다. 이러한 음양이론은 고대 중국에서 시작되어 동양 철학과 여러 학문, 예술, 의학 등에 큰 영향을 미쳤습니다. 이 이론은 주로 관계와 변화의 철학으로, 상대적이고 동적인 우주관을 제시합니다.

Macro(팽창)와 Micro(수축)

이러한 관점과 유사하게 마크로비오틱에서는 음식이 지닌 기운도 두 가지로 보는데 어느 한쪽으로 치우치지 않게 중심을 잡으면서 식사를 하도록 제시하는 것이 마크로비오틱 이론의 핵심입니다. 이 마크로비오틱 식단의 핵심은 현미입니다. 왜냐하면, 현미가 영양과 생명력이 풍부하고 중도의 기운을 강하게 지닌 음식이기 때문입니다. 그리고 다음으로 통식품(Whole Food)을 중요하게 생각하는데 통식품이란 전체의 뿌리와 껍질을 있는 그대로 사용하며 신선한 채소와 통곡물로 맛과 모양이 변하지 않게 조리하는 것을 의미합니다.

마크로비오틱에서는 전체식생활을 아래와 같이 권장하고 있습니다.

ㅇ 통곡물 : 20-30%
ㅇ 생채소, 발효채소, 익힘채소 : 40-60%
ㅇ 콩류 : 5-10%
ㅇ 과일과 해조류 : 나머지

20세기 초에는 식단 절반 정도를 통곡물로 섭취했으나 환경과 우리 몸이 산성화된 요즘은 곡류의 분량을 줄이고 채소를 더 많이 사용하며 약간의 좋은 기름을 첨가하는 형태로 식품 권장이 변했습니다. 그럼, 아래에서는 팽창과 수축의 기운에 따른 음식 분류를 살펴보겠습니다.

수축	중도	팽창
가공소금, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 치즈, 생선, 계란, 스트레스	현미, 통곡물, 콩, 뿌리채소, 사계절 채소, 사계절 과일, 해조류, 견과류	설탕, 흰 밀가로, 흰쌀, 열대과일, 열대성 과일주스, 열대성 채소, 가공 오일, 냉동식품, 우유, 아이스크림, 술, 커피, 약물

ㅇ 팽창 : 느슨하고 부푼 듯 만듬. 극팽창은 빵과 설탕.
ㅇ 수출 : 몸의 중심을 향하여 단단하게 뭉치는 작용. 극수축은 육류나 소금

몸은 자연스럽게 이 기운의 밸런스를 맞추려 애를 쓰는데, 강한 수축의 기운을 지닌 짠 음식이나 육류를 많이 먹으면 팽창의 기운을 지닌 단 음식이나 와인(술)을 찾게 됨. 특히, 육식을 하는 이들은 빵을 함께 먹고 다음날에는 설탕을 넣은 커피나 오렌지주스 등 단 조식을 찾게됩니다. 스트레스를 많이 받으면 단 음식이 당기고, 술을 마시고 싶어짐. 이런식으로 우리의 몸은 두 기운의 밸런스를 맞추려 안간힘을 쓰는데 이때 많은 에너지가 소비됩니다.

따라서, '단 음식을 끊어야지'라는 다짐만으로는 효과가 없고 오히려 팽창의 기운 반대쪽에 있는 수축의 기운이 강한 음식을 줄이는 것이 좋습니다. 그렇게 양극에 있는 식품을 함께 줄이면서 중심을 잡게되는 것입니다. 이 과정에서 몸도 평화로워지고 마음도 안정되고 특히 그 안정된 에너지가 치유와 해독에 사용될 수 있습니다.

오행과 마크로비오틱(Macrobiotics)

하루애 — Thu, 30 May 2024 04:50:53 +0900

오늘은 음양이론과 마크로비오틱과의 관계를 알아봤던 지난 글에 이어서 오행과 마크로비오틱과의 관계를 살펴보도록 하겠습니다.

사실 마크로비오틱 이론과 오행과의 직접적인 관계는 없습니다. 마크로비오틱을 창시한 조지 오사와의 저서에서 설명되는 수축과 팽창의 에너지는 음양이론과 관계가 있는 것입니다. 하지만, 우리가 오행을 살펴보는 이유는 마크로비오틱이 큰 범주에서 건강식이라고 했을 때 오행이론을 접목시키는 것이 우주와의 조화를 강조하는 마크로비오틱의 사상과 부합되기 때문에 오늘 포스팅에서 살펴보는 것입니다.

먼저, 오행이 무엇인지에 대해서 살펴보겠습니다. '오행'은 중국의 전통적인 철학적 개념으로, 세계를 구성하는 다섯 가지 원소를 의미합니다. 이 다섯 가지 원소는 목재(木), 불(火), 흙(土), 금속(金), 물(水)로 구성되어 있습니다. 이러한 다섯 가지 원소는 모든 것들을 설명하고 조화롭게 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 오행은 서로 상생하는 관계를 가지고 있으며, 이 관계는 상생 관계와 상극 관계로 나뉩니다. 각 원소는 다른 원소와 상생 관계를 가지면서 에너지를 공유하고 조화롭게 조화를 이루는 반면, 상극 관계에서는 서로 상반되는 성질을 가지고 있습니다. 이러한 상생과 상극의 관계를 이해하여 오행을 통해 세계의 균형과 조화를 유지하는 것이 중요합니다. 오행은 중국의 다양한 분야에서 응용되며, 예를 들어 의학, 요리, 건축, 예술 등에서 오행의 원리와 상생 관계를 고려하여 조화로운 결과물을 창조하는 데 사용됩니다. 또한 오행은 사주팔자와 관련하여 개인의 운세와 성격 특성을 해석하는 데에도 활용됩니다.

오행은 아래 그림과 같이 목, 화, 토, 금, 수로 구성되어 있으며 그 안에서 상생과 상극의 관계를 나타냅니다. 즉, 목과 화는 상생이며 화와 토도 상생입니다. 하지만, 목과 금은 상극 토와 목은 상극입니다. 이런식으로 위의 그림을 이해하면 될 것입니다.

음식 역시 오행의 개념과 관련이 있습니다. 각 음식은 오행의 특성을 지니고 있으며, 올바른 오행의 균형을 유지하여 건강과 조화로운 생활을 유지할 수 있다고 믿어지고 있습니다. 다음은 각각의 오행과 그에 해당하는 음식들의 예시입니다.

나무 (목)

나무는 성장과 확장을 상징하며, 신진 대사와 간을 지원합니다. 그린 채소, 산나물, 식물성 오일 등이 이에 해당합니다.

불 (화)

불은 열과 활동을 상징하며, 심장과 소장 기능을 지원합니다. 스파이시한 음식, 가습기를 유발하는 음식들이 이에 해당합니다.

흙 (토)

흙은 안정과 균형을 상징하며, 소화 기능과 증진에 도움을 줍니다. 뿌리채소, 곡물, 식물성 단백질 등이 이에 해당합니다.

금 (금)

금은 수축과 수집을 상징하며, 폐와 대장 기능을 지원합니다. 건조한 음식, 가공 식품, 아몬드 등이 이에 해당합니다.

물 (수)

물은 흐름과 정화를 상징하며, 신장과 방광 기능을 지원합니다. 수분이 풍부한 음식, 해산물, 수프 등이 이에 해당합니다.

이러한 오행의 개념은 영양학과는 조금 다르지만, 올바른 식습관과 건강한 생활을 유지하기 위해 음식을 선택할 때 고려할 수 있는 유용한 가이드가 될 수 있습니다. 위의 내용을 정리하면, 아래 표로 정리할 수 있습니다.

	목	화	토	금	수
계절	봄	여름	경계	가을	겨울
색	초록	빨강	노랑	흰색	검정
오장육부	간, 담	심장	위	폐	신장
맛	신맛	쓴맛	단맛	매운맛	짠맛

즉, 목의 기운이 강한 봄에는 초록색 및 신맛의 음식들을 섭취함으로써 몸의 기운을 돋구고 간, 담의 기능이 활성화되기 때문에 디톡스를 해줬을 때 강한 효과가 나타난다고 이해하면 되겠습니다. 또한, 불(불)은 열과 화기를 의미하며, 특히 고기와 같은 단백질이나 피맛을 가진 양념이 이에 해당합니다. 흙(흙)은 영양과 안정을 상징하며, 주로 뿌리채소나 곡물 등이 해당됩니다. 금속(금속)은 균형과 조화를 의미하며, 소금이나 조미료와 같은 양념이 이에 해당합니다. 마지막으로 물(물)은 몸을 살려주는 역할을 합니다. 물로 조리된 국물이나 해산물, 액체 형태의 음식이 이에 해당합니다.

또한, 각 요소는 특정 장부와 상호 작용하며, 서로를 생성하고(상생) 극복하는(상극) 관계를 가지고 있습니다.

ㅇ 목생화(木生火): 간에 좋은 음식이 심장에도 좋은 영향
ㅇ 화생토(火生土): 심장에 좋은 음식이 비장에도 이로움
ㅇ 토생금(土生金): 비장에 좋은 음식이 폐에도 유익
ㅇ 금생수(金生水): 폐에 좋은 음식이 신장을 돕고
ㅇ 수생목(水生木): 신장에 좋은 음식이 간을 강화

이러한 다섯 가지 원소를 조합하여 음식을 조리하고 식사를 구성합니다. 예를 들어, 한 식사에서는 고기(불), 채소(목재), 뿌리채소(흙), 조미료(금속), 국물(물) 등이 조화롭게 결합되어 균형있는 오행의 식사를 형성합니다. 이렇게 구성된 식사는 오행의 균형을 유지하고, 식재료의 에너지와 성질을 조화롭게 조합하여 영양을 공급하고 몸의 균형을 취하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

산성 음식과 알칼리 음식

하루애 — Thu, 30 May 2024 04:50:00 +0900

오늘은 균형잡힌 식사를 위해서 반드시 알아야 하는 산성 음식과 알칼리 음식에 대해서 살펴보도록 하겠습니다. 산성 음식과 알칼리 음식은 우리 식이와 건강에 중요한 영향을 미치는데, 이들의 개념을 이해하고 적절히 균형을 맞추는 것이 중요합니다.

산성 음식

산성 음식은 소화과정에서 아미노산, 지방, 당분 등의 대사산을 생성하며, pH가 낮은 환경을 만들어냅니다. 이러한 음식은 육류, 달걀, 산과 과일, 알콜, 커피 등이 포함됩니다. 산성 음식을 과도하게 섭취하면 혈중의 pH가 증가하여 신진대사에 부담을 줄 수 있고, 만성적인 염증, 골다공증, 심장병 등의 질병 위험을 높일 수 있습니다.

육류 (소고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기 등) , 달걀, 유제품 (치즈, 버터, 우유 등), 곡물 (밀가루, 백미, 화이트 브레드 등), 가공 음식 (합성된 식품첨가물이 많이 사용된 가공 과자, 쿠키, 햄버거 등), 단순 설탕 (백설탕, 고당류 시럽 등), 알코올 음료 (맥주, 소주, 위스키, 와인 등), 커피, 탄산음료

이러한 산성 음식들을 과도하게 섭취하면 혈액의 pH를 증가시켜 신진대사에 부담을 주고, 만성적인 염증, 골다공증, 심장병 등의 질병 위험을 높일 수 있습니다. 따라서 건강을 유지하기 위해서는 이러한 음식들을 적절히 섭취하는 것이 중요합니다.

산성음식과 부작용

과도한 산성음식 섭취는 몸의 pH 균형을 무너뜨릴 수 있습니다. 몸은 약 알칼리성 상태가 최적이지만, 산성음식은 이 균형을 해칠 수 있습니다. 또한, 산성음식의 잦은 섭취는 암과 같은 만성질환의 위험을 높일 수 있습니다. 활성산소를 증가시키고, 대사질환과 자가면역질환 위험을 높힙니다.

알칼리 음식

알칼리 음식은 소화과정에서 탄산염, 칼륨, 마그네슘 등의 염기성 물질을 생성하며, pH를 높여줍니다. 이러한 음식은 식물성 식품, 식이섬유, 신선한 과일과 채소, 견과류 등이 포함됩니다. 알칼리 음식은 혈액의 pH를 안정시키고 염증을 줄이며, 신진대사를 촉진하여 건강한 몸을 유지하는 데 도움을 줍니다.

신선한 과일 (바나나, 사과, 배, 딸기, 블루베리, 포도, 수박, 참외 등), 신선한 채소 (시금치, 양배추, 브로콜리, 당근, 오이, 양파, 파프리카, 셀러리 등), 식물성 단백질 [녹두, 콩, 녹차, 견과류(호두, 아몬드, 호박씨 등)], 콩나물 등 식이섬유 (고구마, 고구마순, 토마토, 새싹, 옥수수 등), 녹차, 카모마일 차 등의 건강한 음료, 식초와 레몬 (소금이 아닌 식초와 레몬 주스는 소화과정에서 알칼리성을 유지하는데 도움을 줌.)

이러한 알칼리 음식들을 적절히 섭취하면 혈액의 pH를 안정시키고 염증을 줄이며, 신진대사를 촉진하여 건강한 몸을 유지하는 데 도움을 줍니다. 그러므로 식사에 알칼리 음식을 적절히 포함시키는 것이 건강을 유지하는 데 중요합니다.

알칼리성 음식과 부작용

알칼리성 식품은 몸을 알칼리성으로 유지할 때, 암 발생률이 낮아지고 천연 해독제 역할을 해 피로 회복에도 도움을 줍니다. 하지만, 알칼리성 음식만 과도하게 섭취할 경우 몸의 pH 균형이 깨져 오히려 건강에 이롭지 않은 결과를 초래할 수 있습니다. 산성과 알칼리성의 적절한 균형이 중요합니다.

균형 유지하기

건강을 위해서는 적절한 산성 음식과 알칼리 음식의 균형이 필요합니다. 너무 많은 산성 음식을 섭취할 경우, 식물성 식품과 물을 통해 알칼리성을 유지하는 것이 중요합니다. 또한, 식사에 채소를 풍부하게 포함시키고, 가공 음식과 단순 설탕을 피하여 건강한 식습관을 유지하는 것이 중요합니다.

요약

산성 음식과 알칼리 음식은 우리 몸의 pH를 조절하고 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 올바른 균형을 유지하기 위해서는 식사에 신선한 과일과 채소를 풍부하게 포함시키고, 산성 음식을 적절히 제한하는 것이 중요합니다. 이를 통해 건강하고 균형 잡힌 삶을 누릴 수 있습니다.